蘭州 牛肉面品種很多，分為大寬度(兩指寬)、二寬度(一指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、二細(直徑約4 mm)、三細(直徑約3 mm)、細(鉛筆芯粗細)和毛細(細鐵絲)。

蘭州據當地歷史學家鄧銘先生說，蘭州牛肉拉面的歷史是完全清楚的。20世紀90年代，隨著互聯網的逐漸普及，網友的嘲諷和商業目的，使得蘭州牛肉拉面的歷史被人為地搞砸了。

在接下來的200年里，蘭州牛肉拉面以腐肉、鮮湯、細面品質著稱。1999年被國家確定為中國快餐三大試點推廣品種之一。