醬香型白酒變酸的原因有幾個(gè):
一，儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)
醬香型白酒中的酸含量會(huì)隨著時(shí)間的推移而增加，酯含量會(huì)隨著時(shí)間的推移而降低。適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存可以增加葡萄酒的余味和風(fēng)味。但是如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，像真年份一樣的老醬香酒的酸味會(huì)變得比較重。
二、瓶口密封不良
醬香型白酒的儲(chǔ)存對(duì)密封性能要求非常嚴(yán)格。一是防止酒精揮發(fā)造成酒精逃逸；另一個(gè)很重要的原因是防止白酒與空氣接觸后氧化，使白酒變酸。

三是醬香型白酒酒精含量低。
低度醬香型白酒中水分子濃度過(guò)高，比高度醇醬香型白酒更易出現(xiàn)水解反應(yīng)，這也是低度醬香型白酒不易儲(chǔ)存的原因。
但是，我們需要清楚地知道，真正的醬香型白酒是酸的，但酸的白酒不一定是真正的醬香型白酒。
以上幾點(diǎn)就是關(guān)于醬香型白酒為什么會(huì)變酸的原因分析，希望可以幫助到大家。