延安柿子果酒：

? ? ? ? 1、柿子果膠含量較高，難于將果汁從果漿中分開，所以一般采用果漿發(fā)酵法，而且在發(fā)酵過(guò)程中添加果膠酶來(lái)分解果膠以降低果漿黏度，提高出酒率。

　　2、柿子酒酶促褐變和非酶褐變，致使色澤加深，風(fēng)味變差。

　　釀造過(guò)程中加入澄清劑以降低果酒中單寧的含量;

　　通過(guò)滿罐陳釀來(lái)減少酒液與氧的接觸，并結(jié)合添加SO2來(lái)防止褐變。

　　3、原料柿子應(yīng)完全脫澀，否則果酒會(huì)因單寧含量過(guò)高而澀味過(guò)重，影響口感。