醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

香酒批發中的當歸內酯、蘋果酸、脂肪酸都能夠不同程度進步人體免疫力。當歸內酯經過不同的途徑和機理，能夠使受損的免疫細胞功用恢復，并促其增殖，以產生功用性低抗效果。醬香型白酒中含有豐厚的蘋果酸。

該成分在醫學上用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病。蘋果酸能減輕 藥物對正常細胞的毒害效果，多家醫院的檢測證明，飲用醬香型白酒者，其體內金屬硫蛋白也會進步。