鹵味牛筋

原料:熟牛筋300克，精鹵水，香油。

做法：熟牛筋汆燙一下后放入鹵水中燒開，鹵制40分鐘。將鹵制好的牛筋取出晾至涼透，食用時切片，淋香油及熱鹵水。

肚里明白

原料:豬皮300克，醬牛筋200克，香料包，醬油，料酒，鹽，味精。

做法：將豬皮去油和雜質，洗凈。豬皮中卷入醬牛筋，用線繩扎緊，汆水備用。鍋內加水，放入香料包和豬皮卷，加入醬油、料酒、鹽、味精，煮至豬皮卷熟爛時撈出，涼透后改刀切片即成。

麻辣蹄筋

原料:水發牛蹄筋100克，彩椒20克，香蔥10克，鹽，醬油，味精，麻椒油，辣椒油。

做法：將水發牛蹄筋、彩椒、香蔥均切成丁，備用。取容器調入鹽、醬油、味精、麻椒油、辣椒油，加入牛蹄筋、彩椒拌勻，裝入盤內，上面撒上香蔥即成。