牛肉是一種高蛋白的肉類配料，也是我們生活中經常吃的一種肉類。由于牛肉的多樣性，人們喜愛它，無論是煎、煮、炸、燉，都能做出美味佳肴。一道菜的好壞，除了廚師的手藝，還與菜的味道有關。怎樣才能買到好的牛肉？今tian小編就來教大家在市場上選購新鮮牛肉的幾個小竅門。



在市場上購買牛肉，我們要從三點入手：看、聞、摸：

(1)看，新鮮的牛肉肌肉是均勻的紅色，有光澤，脂肪豐富。乳黃色或干凈的白色；亞鮮牛肉的肌肉顏色會稍微深一些，切開的部分還有一點光澤，但脂肪沒有光澤；而變質的牛肉則變成暗紅色、無光澤，脂肪呈黑色甚至綠色。


(2)氣味，鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；少一點的牛肉會有一點酸味；變質的牛肉會有腐臭味。

(3)觸摸，我們買牛肉的時候，用手按牛肉。被鮮牛肉按壓的手指凹陷能迅速恢復，更有彈性；接下來的牛肉抑郁恢復的很慢，不可能同時完全恢復。恢復到原來的形狀；再往壞掉的牛肉上壓下去，壓抑不了了，但還是會有明顯的痕跡。按壓的時候，新鮮的牛肉不會粘手，因為新鮮的牛肉表面是微干或風干的，所以不會粘手。亞鮮牛肉表面干燥或發粘，新切面濕潤；變質牛肉的表面非常干燥或發粘，新切面也很粘。

除了鑒別牛肉外，上述方法還可以用于鑒別羊肉、兔肉和驢肉。記住幾點，讓你活在市場上。我擔心買到不好的肉。