醬牛肉的做法：
1、配料：選用新鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
2、清洗：先將選定的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血浸濕，洗凈，然后用板刷刷洗一次，再用涼水沖4次。
3、調醬：用冷水沖淡黃醬，加鹽攪拌均勻。

4.烹飪：將牛肉放入味噌湯鍋中煮1小時，煮沸后取出牛肉，將鍋中的味噌撈出。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和筋，四面放老肉，加入老湯，加入輔料，煮1小時后按鍋。壓鍋的方法是在牛肉上壓一塊竹板，在竹板上放一個盛滿水的大盆，或者用一桶水壓一下。
5.出鍋：壓好鍋后，關火，小火煮6小時，出鍋。出鍋時用鏟子鏟平，出鍋后將肉放入竹抽屜，以免壓碎醬牛肉。放涼后就可以切開使用了。制作一鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以生產25公斤熟肉。