[方法]
1. 牛骨和內臟洗凈。將牛骨打碎，與牛雜一起放入鍋中。加入清水（沒過牛肉的程度），大火燒開，撇去浮沫。內臟是白色和紅色的。倒出湯汁。牛骨， 牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放入香料袋（用布包好胡椒、桂皮、八角）、白酒和精鹽，加水約400克，煮至使用前約 30 分鐘。繼續小火煮1.5小時，煮至牛雜酥脆不爛，取出放涼。
2、加入味精、辣椒油、生抽、花椒粉調成調味醬。
3、將涼涼的牛雜切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，拌勻，淋入湯汁即可食用。

[特征]
制作精細，色澤艷麗，鮮嫩可口，香辣可口，非常適口。
關鍵：牛骨和內臟必須反復清洗以去除異味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛小牛肉等內臟。
制作：牛內臟洗凈，切塊，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等調味料腌制，加入胡椒粉、八角、五香粉等，入鍋用文火煨蘿卜。廚師。與辣椒醬一起食用。
牛肉內臟的制作以“十三香”為主要鹵料。包括茴香、胡椒、八角、肉桂、陳皮、沙姜、豆蔻等。 牛雜包括牛肚（都有四牛肚，但zui好是蜂窩牛肚）、牛肉包子、牛腸、牛糯米和牛肺， 等等。
牛雜其實做起來很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火要足夠（不同的牛肉雜熱??要求也不同，所以下面鍋的順序也不同。）