1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開(kāi)始調(diào)醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒(méi)有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒(méi)有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來(lái)越深，
表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。

3、下面我們開(kāi)始準(zhǔn)備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，zui 后加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開(kāi)后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來(lái)用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開(kāi)中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來(lái)炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。
然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
開(kāi)中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒(méi)過(guò)牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開(kāi)后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。

然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開(kāi)微小火的目的是保持, 醬汁微開(kāi)減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開(kāi)撇去浮沫。
然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。

40分鐘后再次開(kāi)大火燒開(kāi)。
把醬汁燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，zui后加入白糖三克。
調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。

6、30分鐘后將牛肉撈出。