1. 正宗醬牛肉

醬牛肉的原料選擇很講究，只用牛肉前腿的關鍵肉。這種肉使成品味道最好。現(xiàn)在一些小飯館和飯店因為過多考慮成本問題，用其他部位的肉代替前腿的關鍵肉，導致口感和口感打了很大的折扣。

原料：牛前腿1500克，大蔥50克，生姜30克，鹽15克，白糖10克，料酒30克，醬油30克，五香粉15克，香葉4片、花椒5克、丁香2克、孜然3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、水適量。

生產(chǎn)：

1. 牛肉洗凈，沿肋骨和脊線切成大塊備用。

2、取一塊干凈的紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、孜然、桂皮、月桂葉、甘草包在里面，做成香料包備用。

3. 大蔥切大塊，姜拍拍備用。

4. 鍋內(nèi)加水，將牛肉80度煮沸，然后大火煮約1分半鐘。

5. 將牛肉從沸水鍋中取出，放入冷水中備用。

6. 再次在鍋中加水。鍋燒開后，加入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7. 重新燒開鍋后，將牛肉放入大火煮熟。

8. 小火煮牛肉，取出香料包，關火。

9. 將牛肉和剩下的肉湯倒入容器中，讓它完全冷卻。

10. 將牛肉取出，切成薄片食用。