備料

主料：牛肚三百克

輔料：青紅椒各兩個、蠔油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克

爆炒牛肚之步驟

步驟一、首先準備牛肚洗凈去掉肥油（用香醋和面粉抓拌一下，這樣能更好的去除油漬和腥味），冷水下鍋，水量要沒過牛肚，檸檬一個切塊，再加姜拍碎和料酒少許

步驟二、開大火煮沸，煮到筷子能輕輕戳進去最佳（一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可），撈出來放入冷水中激一下，然后切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了

步驟三、接著準備其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干凈同樣切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的菜肴比較好看）

步驟四、開爐點火，鍋內燒干水分放入底油（油量比平時炒菜多些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉），再下入蒜、姜絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒。