用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍，長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌，用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用，2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。

火鍋涮毛肚，在北方，人們常常將牛百葉用旺火爆熟，制成爆肚，再根據個人口味加上醬油、辣椒、麻醬等蘸料，鮮香脆嫩，是極好的下酒菜，比如老北京水爆肚，據說為保證口感，正宗的爆肚從出鍋到上桌不超過三十秒，老北京水爆肚，5第四胃——“真”牛肚，牛的第四胃皺胃，是真正的“牛肚”，這類牛肚作為食物時也稱為“蘑菇”，比起前三種，“出鏡率”相對較小，常常被制作成醬牛肚、牛雜湯，輔以香蔥、香菜等去腥添香，風味獨特，營養價值高。

吃的時候將它烤熟或者煎熟，搭配炸薯條和黃芥末醬，還有人將它夾到法棍里做成熱狗或者燉著吃，這么多的內臟混合在一起，豐富的“味道”讓很多吃慣了內臟的中國人都表示“接受無能”，鑲牛肚，圖/**，牛肚也是里昂人鐘愛的食材，鑲牛肚，又被稱為“工兵圍裙”（Tablierdesapeur），是里昂的標志性美食之一，這道菜的名字源自拿破侖三世里昂軍事總督，后來廚師們也用“工兵圍裙”稱呼這道菜，因為它像是當時消防員穿的皮革圍裙。