用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍，長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌，用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用，2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開(kāi)水灼一下，怪味道就差不多沒(méi)了，做的時(shí)候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。

火鍋涮毛肚，在北方，人們常常將牛百葉用旺火爆熟，制成爆肚，再根據(jù)個(gè)人口味加上醬油、辣椒、麻醬等蘸料，鮮香脆嫩，是極好的下酒菜，比如老北京水爆肚，據(jù)說(shuō)為保證口感，正宗的爆肚從出鍋到上桌不超過(guò)三十秒，老北京水爆肚，5第四胃——“真”牛肚，牛的第四胃皺胃，是真正的“牛肚”，這類牛肚作為食物時(shí)也稱為“蘑菇”，比起前三種，“出鏡率”相對(duì)較小，常常被制作成醬牛肚、牛雜湯，輔以香蔥、香菜等去腥添香，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

各種菜蔬更是四時(shí)更替，適時(shí)而食，講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術(shù)修養(yǎng)，塑造出各種各樣的美食，獨(dú)樹(shù)一幟達(dá)到色、香、味、形的統(tǒng)一，而且給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受，家常茄子，食材：茄子、鹽、蒜、生抽、香油、水淀粉、油、豆瓣醬、玉米淀粉、小蔥、白胡椒、白糖，2、豬肉洗凈切絲,加入豬肉腌料抓勻備用,大蒜去皮剁成蒜末備用。