1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火鹵制60分鐘即可得到醬牛肉鹵水。 2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開水，煮好后放入到鹵汁中即可。 3.牛肉我們提前用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時，每4小時需要翻動一次保證入味，12小時后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。 4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關(guān)火，浸泡6小時即可食用。

準備一個沙袋，放3片甘草，1片肉桂，3片茴香，2片草和水果，4至6片香葉，一些胡椒和一把茴香。 開始鍋，放入水（浸泡牛肉的水冷，不要先放牛肉），放入香料袋，適量的冰糖，一匙酒，三匙生醬油，一匙老醬油，適量的干辣椒，蔥，姜片！適量的鹽（鹽水應該稍微咸一點，鹽水牛肉會變味，所以多放些鹽），高火煮沸，然后放入牛肉，中火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)為低火煮30分鐘。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。