準備1.5公斤的牛腱肉，先用清水浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來，這樣牛肉才不會有血腥味。 泡好的牛肉，將水控干，然后放入大碗中，倒入300g醬油，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱中冷藏一夜，隔夜腌制，讓牛肉完全浸泡入味。

做法：買來新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內，大火燒開后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來，最好在熱的時候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來的牛肉不會碎。

醬牛肉這道菜應該算是大江南北都有的，一個地方一個特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應該算是紅鹵這類的。無論是哪種鹵制方法除了調料的配比是關鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個老鹵可是各家的“秘籍寶典“。 看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，小編咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！