1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心。 2、放入所有的調料以后，小火煮3個小時。 煮到牛肉用筷子可以非常輕松 ** 去的時候，放鹽，開大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。

做法：買來新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內，大火燒開后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來，最好在熱的時候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來的牛肉不會碎。

牛腱子肉 800克 / 洋蔥 四分之一 / 姜 1小塊 / 大蒜 2個 / 耗油 1勺 / 紅燒醬油 4勺 / 黃豆醬 2勺 / 冰糖 15克 / 鹽 5克 / 特級醬油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香葉，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2個 做 法： 1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺特級醬油，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。 2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。 3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。 4、牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。 5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。