1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火鹵制60分鐘即可得到醬牛肉鹵水。 2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開水，煮好后放入到鹵汁中即可。 3.牛肉我們提前用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時，每4小時需要翻動一次保證入味，12小時后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過冷水備用。 4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關火，浸泡6小時即可食用。

準備一個沙袋，放3片甘草，1片肉桂，3片茴香，2片草和水果，4至6片香葉，一些胡椒和一把茴香。 開始鍋，放入水（浸泡牛肉的水冷，不要先放牛肉），放入香料袋，適量的冰糖，一匙酒，三匙生醬油，一匙老醬油，適量的干辣椒，蔥，姜片！適量的鹽（鹽水應該稍微咸一點，鹽水牛肉會變味，所以多放些鹽），高火煮沸，然后放入牛肉，中火煮20分鐘，然后轉為低火煮30分鐘。

牛腱子肉 800克 / 洋蔥 四分之一 / 姜 1小塊 / 大蒜 2個 / 耗油 1勺 / 紅燒醬油 4勺 / 黃豆醬 2勺 / 冰糖 15克 / 鹽 5克 / 特級醬油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香葉，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2個 做 法： 1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺特級醬油，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。 2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。 3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。 4、牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。 5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。