所有的食材都下鍋之后，攪拌均勻之后嘗一下味道，因?yàn)槭褂玫尼u料不同，咸味也不同，大家再加入適量的食鹽調(diào)節(jié)咸淡，然后開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，將牛肉燉至能用筷子 ** 去，但是又不是很爛的狀態(tài)就可以關(guān)火了。 鹵好的牛肉先不要著急吃，放進(jìn)冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出來(lái)吃口感更佳，這樣醬牛肉就會(huì)更加入味有嚼勁。天氣越來(lái)越熱，沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)上一盤(pán)涼拌醬牛肉，開(kāi)胃又解饞，真的再愜意不過(guò)了。

1、牛腱冷水下鍋，逐漸的撇去浮沫。要撇干凈，要有耐心。 2、放入所有的調(diào)料以后，小火煮3個(gè)小時(shí)。 煮到牛肉用筷子可以非常輕松 ** 去的時(shí)候，放鹽，開(kāi)大火收湯，收湯這步很重要，可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。