所有的食材都下鍋之后，攪拌均勻之后嘗一下味道，因為使用的醬料不同，咸味也不同，大家再加入適量的食鹽調節咸淡，然后開小火慢燉2個小時左右，將牛肉燉至能用筷子 ** 去，但是又不是很爛的狀態就可以關火了。 鹵好的牛肉先不要著急吃，放進冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出來吃口感更佳，這樣醬牛肉就會更加入味有嚼勁。天氣越來越熱，沒有胃口的時候來上一盤涼拌醬牛肉，開胃又解饞，真的再愜意不過了。

將肉洗凈后，切成5片，放入水中，加入適量胡椒粉、調羹調羹，在大火中煮熟，去掉血液泡沫。煮好的牛肉用冷水洗后備用。 準備一個沙袋，放3片甘草，1片肉桂，3片茴香，2片草和水果，4至6片香葉，一些胡椒和一把茴香。 開始鍋，放入水（浸泡牛肉的水冷，不要先放牛肉），放入香料袋，適量的冰糖，一匙酒，三匙生醬油，一匙老醬油，適量的干辣椒，蔥，姜片！適量的鹽（鹽水應該稍微咸一點，鹽水牛肉會變味，所以多放些鹽），高火煮沸，然后放入牛肉，中火煮20分鐘，然后轉為低火煮30分鐘。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。