準(zhǔn)備1.5公斤的牛腱肉，先用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水完全泡出來(lái)，這樣牛肉才不會(huì)有血腥味。 泡好的牛肉，將水控干，然后放入大碗中，倒入300g醬油，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冰箱中冷藏一夜，隔夜腌制，讓牛肉完全浸泡入味。

做法：買來(lái)新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準(zhǔn)備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進(jìn)湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內(nèi)，大火燒開后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來(lái)，最好在熱的時(shí)候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來(lái)的牛肉不會(huì)碎。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。