1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火鹵制60分鐘即可得到醬牛肉鹵水。 2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開(kāi)水，煮好后放入到鹵汁中即可。 3.牛肉我們提前用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時(shí)，每4小時(shí)需要翻動(dòng)一次保證入味，12小時(shí)后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過(guò)冷水備用。 4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關(guān)火，浸泡6小時(shí)即可食用。

做法：買(mǎi)來(lái)新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準(zhǔn)備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進(jìn)湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內(nèi)，大火燒開(kāi)后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來(lái)，最好在熱的時(shí)候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來(lái)的牛肉不會(huì)碎。

牛腱子肉 800克 / 洋蔥 四分之一 / 姜 1小塊 / 大蒜 2個(gè) / 耗油 1勺 / 紅燒醬油 4勺 / 黃豆醬 2勺 / 冰糖 15克 / 鹽 5克 / 特級(jí)醬油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香葉，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2個(gè) 做 法： 1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺特級(jí)醬油，1勺耗油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。 2、在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒(méi)過(guò)牛肉，將糖，大料和醬汁放入。 3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過(guò)程約40分鐘。 4、牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。 5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。