將肉洗凈后，切成5片，放入水中，加入適量胡椒粉、調(diào)羹調(diào)羹，在大火中煮熟，去掉血液泡沫。煮好的牛肉用冷水洗后備用。 準(zhǔn)備一個(gè)沙袋，放3片甘草，1片肉桂，3片茴香，2片草和水果，4至6片香葉，一些胡椒和一把茴香。 開始鍋，放入水（浸泡牛肉的水冷，不要先放牛肉），放入香料袋，適量的冰糖，一匙酒，三匙生醬油，一匙老醬油，適量的干辣椒，蔥，姜片！適量的鹽（鹽水應(yīng)該稍微咸一點(diǎn)，鹽水牛肉會(huì)變味，所以多放些鹽），高火煮沸，然后放入牛肉，中火煮20分鐘，然后轉(zhuǎn)為低火煮30分鐘。

做法：買來(lái)新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準(zhǔn)備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進(jìn)湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內(nèi)，大火燒開后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來(lái)，最好在熱的時(shí)候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來(lái)的牛肉不會(huì)碎。

牛腱子肉 800克 / 洋蔥 四分之一 / 姜 1小塊 / 大蒜 2個(gè) / 耗油 1勺 / 紅燒醬油 4勺 / 黃豆醬 2勺 / 冰糖 15克 / 鹽 5克 / 特級(jí)醬油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香葉，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2個(gè) 做 法： 1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺特級(jí)醬油，1勺耗油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。 2、在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。 3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。 4、牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。 5、煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。