所有的食材都下鍋之后，攪拌均勻之后嘗一下味道，因為使用的醬料不同，咸味也不同，大家再加入適量的食鹽調節咸淡，然后開小火慢燉2個小時左右，將牛肉燉至能用筷子 ** 去，但是又不是很爛的狀態就可以關火了。 鹵好的牛肉先不要著急吃，放進冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出來吃口感更佳，這樣醬牛肉就會更加入味有嚼勁。天氣越來越熱，沒有胃口的時候來上一盤涼拌醬牛肉，開胃又解饞，真的再愜意不過了。

牛腱子肉 800克 / 洋蔥 四分之一 / 姜 1小塊 / 大蒜 2個 / 耗油 1勺 / 紅燒醬油 4勺 / 黃豆醬 2勺 / 冰糖 15克 / 鹽 5克 / 特級醬油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香葉，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2個 做 法： 1、牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺特級醬油，1勺耗油，一勺紅燒醬油調成醬汁。 2、在電壓力鍋內加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。 3、蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調節到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。 4、牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。 5、煮到湯汁濃稠時關火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。