所有的食材都下鍋之后，攪拌均勻之后嘗一下味道，因?yàn)槭褂玫尼u料不同，咸味也不同，大家再加入適量的食鹽調(diào)節(jié)咸淡，然后開小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，將牛肉燉至能用筷子 ** 去，但是又不是很爛的狀態(tài)就可以關(guān)火了。 鹵好的牛肉先不要著急吃，放進(jìn)冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出來(lái)吃口感更佳，這樣醬牛肉就會(huì)更加入味有嚼勁。天氣越來(lái)越熱，沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)上一盤涼拌醬牛肉，開胃又解饞，真的再愜意不過(guò)了。

做法：買來(lái)新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準(zhǔn)備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進(jìn)湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內(nèi)，大火燒開后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來(lái)，最好在熱的時(shí)候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來(lái)的牛肉不會(huì)碎。

醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類的顏色泛紅。 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類的。無(wú)論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典“。 看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，小編咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來(lái)和大家分享，大家收好了！