1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火鹵制60分鐘即可得到醬牛肉鹵水。 2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開(kāi)水，煮好后放入到鹵汁中即可。 3.牛肉我們提前用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時(shí)，每4小時(shí)需要翻動(dòng)一次保證入味，12小時(shí)后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過(guò)冷水備用。 4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關(guān)火，浸泡6小時(shí)即可食用。

做法：買(mǎi)來(lái)新鮮的牛腱子肉，切塊，水龍頭放水沖洗牛腱子肉，知道腱子肉變成白色為止， 將棒骨老，雞五花肉焯水洗凈煲老湯，知道湯色熬成乳白色為止。 將準(zhǔn)備好的料包用紗布包好，清水煮四五分鐘放一邊，等牛肉進(jìn)湯鍋后把料包放一邊就可以。 去適量大蔥，姜，放入湯內(nèi)，大火燒開(kāi)后小火燉煮30分鐘，蓋上蓋子悶直到悶熟為止。 肉好之后撈出來(lái)，最好在熱的時(shí)候用保鮮膜卷上，然后用比較重的東西壓一下，這樣切出來(lái)的牛肉不會(huì)碎。

醬牛肉這道菜應(yīng)該算是大江南北都有的，一個(gè)地方一個(gè)特色。醬牛肉里必不可少的就是鹵汁。鹵分為白鹵，紅鹵，黃鹵，黃鹵是加了黃梔子色澤泛黃，紅鹵是加了糖色醬油類(lèi)的顏色泛紅。 那么醬牛肉應(yīng)該算是紅鹵這類(lèi)的。無(wú)論是哪種鹵制方法除了調(diào)料的配比是關(guān)鍵，靈魂就在于“老鹵”了。這個(gè)老鹵可是各家的“秘籍寶典“。 看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，小編咬咬牙，決定把家里珍藏多年的秘方拿出來(lái)和大家分享，大家收好了！