其實牛肉鹵出來好不好吃，跟牛肉的品質也有很大的關系，我們在挑選的時候盡量選擇顏色暗紅，表面有光澤，按壓有彈性的牛肉來購買，這樣的牛肉一般都是比較新鮮的，不管怎么烹飪口感都很不錯。以上就是小編今天要跟大家分享的關于鹵牛肉時最好少放或者不放的3種香料，否則牛肉就“廢了”，很多人都不懂，看完可別再“瞎”放香料了。丁香也是我們在做菜時候常用的一種香料，主要作用也是給食材增添香味，去除異味的。但是用過丁香的朋友都知道，丁香的味道不僅香，而且“穿透力”很強，味道比較沖。因為它本身就有個外號叫“透骨香”，由此可見它的味道是非常濃郁的，所以我們在鹵牛肉的時候一定要控制用量，別看丁香個頭小，“威力”可不小，放多了之后就香過頭了，吃起來味道非常沖。一般在鹵牛肉的時候，如果是5斤牛肉，放1克左右的丁香足矣。

鹵牛肉蛋白質為什么相對而言降低了？首先，你說的薄荷上差的鹵牛肉的原料他就不是牛腱肉，而是牛肉（肥瘦），另外因為做鹵牛肉時候有加入各種鹵料，包括下圖里面的冰糖什么的，會因為加工而進入肉里面一部分，而且因為鹵牛肉需要長時間的烹飪，小部分蛋白質會像肉湯里面的浮抹一樣滲出來是很正常的，所以單位重量下各種營養素會因為加工手段的不同而變化。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。

上等的牛肉，當數小母牛。這種牛肉的肉質鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術和經驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質。這種在19世紀被人們發現可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。