腌制牛肉的做法：腌制牛肉絕對是一道經典的腌制蔬菜，街上有很多人會把腌制牛肉作為城鎮商店的寶藏，當然，每個腌制牛肉店的腌制牛肉味道有點不同，可能是你對腌制牛肉的理解和操作技術不同。對于開鹵菜店的人來說，鹵牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些東西值得思考。今天，小編將根據自己的經驗談談鹵牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉實際上與你經常看到或吃的醬汁牛肉有一些不同。醬汁牛肉通常是北方的做法。一般來說，現成的醬汁倒在腌制好的牛肉上，顏色較深，香料較多。南方鹵牛肉多為老鹵，以鹽水為主，調料和香料相對較少。無論南北，鹵牛肉的選材基本相同，即使用牛筋肉。這部分牛肉比較結實，牛筋多，味道會比較好。讓我們分享一下鹵牛肉的配方。

牛肉是繼人們最常吃的豬肉、羊肉的第三大肉類，雖然價格較前兩種肉類略高，但隨著人們生活水平的提高，牛肉也被越來越多人所青睞，家常吃的有更多的是燉牛肉，而西餐廳的牛排現在也成為了人們外出用餐的受歡迎的選擇。那么今天呢，就先給大家介紹以下幾種在家比較方便做的牛肉的吃法。在這里，先介紹一種買了牛排在家烹飪的優秀做法。首先當然要準備一個鐵鍋，倒入適量的花生油，和牛排的大小和鍋的大小相適應，然后注意不是把牛肉直接放進去煎炸，而是放進笊籬（zhao四聲li輕聲，沒錯，就是一種眾所周知的廚具），用笊籬是為了防止粘鍋，一面炸變色了之后，翻個面接著炸，因為大家使用的鍋不同，火候不同，所以炸的具體時間就看大家的感覺啦，聞到香味，看看顏色差不多后就可以出鍋了，放到廚房紙上吸油，吸得差不多后，在菜板上切塊，這樣里面的肉就可以更入味。

上等的牛肉，當數小母牛。這種牛肉的肉質鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術和經驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質。這種在19世紀被人們發現可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。