紫外線對菊苣酸穩定性的影響，甲醇中菊苣酸更容易受紫外線的影響異構化成內消旋菊苣酸,且因甲醇極性比水小，菊苣酸異構轉化率更高，當菊苣酸應用到食品中時則應考慮到菊苣酸溶解后對紫外線的敏感度較高，工藝中應減少與紫外線的接觸，在果汁飲料中的穩定性研究，低溫貯藏比室溫更有利于菊苣酸保持穩定；且室溫（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，說明飲料體系能一定程度上保護菊苣酸免受降解，在奶粉中的穩定性研究。

穩定性pH值對菊苣酸穩定性的影響，不同pH對菊苣酸的穩定性影響差異較大，菊苣酸在強酸性環境中的降解速率低于弱堿性環境中的，溫度對穩定性的影響，高溫導致菊苣酸加速降解，低溫有利于菊苣酸保持穩定，金屬離子對穩定性的影響，Na+和K+不與菊苣酸反應；但菊苣酸與CaCl2溶液反應非常迅速，溶液變黃機理還有待進一步探究，食品體系的復雜性導致了多種金屬離子混合的情況,Ca2+等其它金屬離子可能對菊苣酸產生較大的影響。

甲氧醉椒素性質、用途與生產工藝用途，甲氧醉椒素是從卡瓦植物中分離的內酯，卡瓦的活性成分是一組約，18種化合物統稱為卡瓦內酯或卡瓦吡酮，卡瓦飲料和其他制劑被認為是抗焦慮的，用于治療焦慮癥，果汁飲料體系本身是非常復雜的，且飲料中標明445mL的體系中添加了100mg維生素C,具有抗氧化作用，可對菊苣酸起到一定程度的保護作用，因而即便放置3個月菊苣酸的濃度仍處于較高的水平。