酒壇通常是用粘土燒結而成，罐的內外都要涂上搪瓷。在制造過程中，形成許多不同尺寸的孔。正是由于這些孔隙的網狀結構和大的表面積，酒壇和陶罐才具有氧化和吸附作用。儲存在罐子里的白酒并沒有完全與空氣隔絕，而是會有微量的空氣滲入罐子里，慢慢地與白酒中的各種化學物質發生氧化還原反應。正是酒壇的“微氧”環境和罐內葡萄酒的“呼吸效應”使葡萄酒在儲存過程中不斷陳釀成熟。

廣州土陶酒壇獨 特的透氣性和豐富的金屬離子，使新酒長期存放，低沸物揮發，加速白酒中各種微量成分之間以及乙醇與水分子之間的結合，香氣和口感達到新的平衡，酒體更加醇厚柔和。此外，葡萄酒中所含的醛類也能被氧化成酸，吸收葡萄酒中的外來風味，使葡萄酒的口感更加協調。

其實可以用來儲存白酒的容器有很多，比如塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃罐、陶罐。塑料桶可以用來接收和暫時儲存葡萄酒，但不能長期使用。不銹鋼儲酒罐堅固耐 用，但由于透氣性差，不利于白酒的陳釀和陳釀，因此可作為中轉儲酒容器，用于短期儲酒。玻璃罐僅次于陶罐用于儲酒，但一般大型酒廠不使用玻璃儲酒，大容量玻璃罐在市場上并不多見。

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