泡菜好吃是因為制作泡菜的技術(shù)好，但也離不開高質(zhì)量的泡菜壇子。泡菜壇子的好壞決定了泡菜的口感，尤其是壇子內(nèi)的微生物環(huán)境，與泡菜的虛弱和開花有關(guān)。新買的泡菜壇子除了要清洗，還要消毒。泡菜壇子應(yīng)該如何消毒殺菌？

一是高溫消毒滅菌。
高溫消毒殺菌是常見的方法，主要是水和火，但這種方法只適用于陶制泡菜壇子和陶瓷泡菜壇子。
1.用水。將開水倒入泡菜壇子內(nèi)，蓋上壇子，不僅可以檢測泡菜壇子內(nèi)是否有滲漏，還可以起到消毒殺菌的作用。待水自然冷卻后，將水倒掉，再加入食材、母水等制作泡菜。
2.用火。往罐子里加水，然后打開蓋子，把點(diǎn)燃的紙放進(jìn)罐子里，立即蓋上蓋子。在密閉的環(huán)境中，不僅可以檢查罐子的吸水速度，還可以保持罐子內(nèi)的高溫高壓，從而達(dá)到消毒殺菌的目的。
二是高度滅菌的白酒。
我們都知道，做泡菜的時候，或者白花開了之后，用高酒精的白酒來抑制真菌。因此，新罐清洗干凈后，可以用高酒精度的白酒進(jìn)行消毒殺菌，和酒精消毒是一樣的。
三是蒸汽消毒殺菌。
在大型食品企業(yè)中，將廣口瓶倒置放在蒸鍋或生產(chǎn)線上，用熱蒸汽對廣口瓶進(jìn)行消毒是很常見的。
泡菜壇子怎么消毒殺菌？這是幾種常見的方法。泡菜制作是一個發(fā)酵的過程，離不開乳酸菌。但是在消毒殺菌不徹底的泡菜壇子里，殘留的細(xì)菌會抑制乳酸菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，泡菜會著急發(fā)酸。