農貿市場中安康蔬菜收購廠家的香菇營養豐富，味道鮮美，但是卻不容易洗干凈，洗得太干凈，又容易丟營養成分。所以蔬菜批發時很多人對于洗香菇有些苦惱，該如何洗的干凈，又能保留食物的本來營養呢？注意：香菇不應洗得太干凈。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

挑選香菇的時候要從多方面選購才行的，香菇的品質要求：以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。

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