斬拌機利用站到高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料jing細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其他原料如水，冰片，輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合，從而減少物料發熱量，細度好，大大的提高了肉制品的乳化效果。

斬拌機是肉制品生產制工藝中的一個guan鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉，脂肪主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速相組合三到六組刀具相配合，可以縮短運行時間，減少物料發熱量，可以保持餡料的天ran色澤。