杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……市場(chǎng)上打著“植物奶”旗號(hào)的產(chǎn)品多了起來(lái)，受到不少消費(fèi)者青睞，還有人想用其代替牛奶。然而，到底什么是植物奶？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲料。關(guān)于植物奶，大家需要知道以下幾件事。

植物里沒(méi)有膽固醇。記者發(fā)現(xiàn)有些植物奶號(hào)稱“零膽固醇”“低飽和脂肪”“低脂”等。范志紅指出，實(shí)際上，這些植物奶來(lái)自植物，必然沒(méi)有膽固醇，飽和脂肪的含量本身也低，這些宣稱只是混淆視聽(tīng)。

植物奶并不等于高蛋白飲料。因?yàn)轭伾Ｄ滔嗨疲芏嗳苏J(rèn)為通過(guò)植物奶也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了豆奶，其他產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%~1.0%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（3.0%左右）。而且，植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質(zhì)質(zhì)量和B族維生素含量也不如牛奶。

大部分植物奶含不少糖。記者閱讀食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，絕大部分植物奶都添加了糖或甜味劑，并且白砂糖的排名很靠前。根據(jù)食品標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)估算，喝一瓶（500毫升）某品牌的植物奶，就可能帶來(lái)40克左右糖。世界衛(wèi)生組織和我國(guó)膳食指南均建議，每天攝入添加糖應(yīng)低于25克，不超過(guò)50克。

植物奶不能預(yù)防肥胖。喝牛奶易發(fā)胖的說(shuō)法讓很多人寄希望于植物奶。牛奶的脂肪含量比植物奶產(chǎn)品高，但這并不能說(shuō)明植物奶比牛奶更有利于預(yù)防肥胖。流行病學(xué)調(diào)查表明，同樣熱量攝入的情況下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的。相比較，含添加糖的飲料會(huì)促進(jìn)發(fā)胖。所以，預(yù)防肥胖方面，含糖植物奶面對(duì)純牛奶時(shí)，是劣勢(shì)而不是優(yōu)勢(shì)。還有人指望植物奶補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，要做成口感細(xì)膩的飲料，大部分膳食纖維會(huì)被除去。對(duì)牙齒健康的人來(lái)說(shuō)，直接吃杏仁、花生等果仁更好。

植物奶不能代替牛奶。由于植物奶在蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量方面和牛奶有很大差異，因此它們代替不了牛奶。如果不是純素食人士，在選擇低糖植物奶的同時(shí)，完全可以喝牛奶，對(duì)保證營(yíng)養(yǎng)平衡更有益處。

范志紅表示，植物奶與其熱衷于宣傳炒作有多好，不如扎扎實(shí)實(shí)做好營(yíng)養(yǎng)研發(fā)，全面提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拿出更多的科學(xué)數(shù)據(jù)。在國(guó)際市場(chǎng)上，有很多進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的植物奶產(chǎn)品，為不能喝牛奶的純素食人士帶來(lái)了健康選擇，但國(guó)內(nèi)這樣的產(chǎn)品很少。同時(shí)，植物奶產(chǎn)品幾乎都靠甜味吸引顧客，這種不健康的特點(diǎn)如何能夠被糾正，也值得進(jìn)一步研究思考。

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