隨著經濟的快速發展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題成為人們關注的焦點，已發展為世界性的問題。人們日益重視農產品中農藥殘留對人類的威脅，食品安全已經成為衡量一個國家經濟實力的重要標準。

農藥殘留是農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。殘存的數量稱為殘留量，在一般情況下主要是指農藥原體的殘留量和具有比原體毒性更高或相當毒性的降解物的殘留量。

農藥殘留的現狀

1.我國農產品農藥殘留現狀

我國農產品質量安全總體水平不斷提高，但仍然存在許多不容忽視的問題。農藥的發明和應用提高了農作物產量，但由于大量不合理使用，食品中的農藥殘留對人類健康造成的負面影響日益顯露出來。

2000年國家質檢總局公布的產品質量抽查結果表明，蔬菜中多種農藥殘留較普遍，殘留量超標問題突出，尤其有機磷殘留量超標。有機氯農藥、有機磷農藥、擬除蟲菊酯類農藥是造成其殘留污染的主要原因。2001年國家質檢總局公布的3 季度抽查結果顯示，在10類181種蔬菜中有86種農藥殘留超過國家標準限量值，嚴重影響農產品出口。這說明我國農產品的質量亟待提高，建立健全食品安全基本保障體系迫在眉睫。

2.美國農產品的農藥殘留

美國是世界農藥消費量最大的國家，較早開展了農產品農藥殘留管理和監測，建立了一整套較完善的農產品農藥殘留標準、管理、檢驗、監測和信息發布機制。農藥殘留日常管理工作主要由美國環保局、食品與藥品管理局、農業部食品安全監測部門負責。

1993～2003年美國食品與藥品管理局對96539個農產品(主要包括谷物及谷物產品、蔬菜、水果等)進行農藥殘留檢測，進口樣本平均超標率為3.58％，高于國產樣本1.1％，說明美國農產品農藥超標率較低。同時發現，含多種農藥殘留的樣品均高于單種農藥殘留的樣品數，說明美國農產品的農藥殘留得到了有效遏制，但農藥殘留形勢不容樂觀。

3.英國農產品的農藥殘留

英國是個食品安全問題較嚴重的國家，20世紀末英國瘋牛病的大暴發促使其加強對農產品、農業投入品等的監控和管理。英國的農藥殘留監測由獨立的農藥殘留委員會負責。

2000～2006年該委員會的農產品農藥殘留監測結果顯示，農產品的農藥殘留檢出率處于小幅波動狀態，小于30％；農產品中超標率(超過最大殘留限量的樣品數)極低，維持在1％以下，但農藥殘留總體形勢比較嚴峻。

4.日本農產品的農藥殘留

眾所周知，日本的農產品溯源體系非常成熟。日本對蔬菜農藥殘留問題更是格外重視，政府部門指定衛檢部門專項負責進行抽檢。日本的瓜果蔬菜批發市場也設有專門的衛生檢測部門，對市場上的瓜果蔬菜進行檢測。

2001年，在53萬余件農產品殘留農藥檢查中，只有2600多件檢測出殘留農藥，占總數的0.5%，而殘留農藥超標只有29件，只占檢測出殘留農藥部分的1.08%。近些年，日本基本上保持著這種低水平。

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