四川核桃油怎么選取呢？

1）采用新鮮核桃制成，色澤透亮有光澤，呈淡黃色。

高品質的核桃油，臻貴于原材料果實的新鮮程度，和榨取的大好時機。沒有最好的原料把控，再先進的工藝技術也無法榨取好油。

新鮮核桃的選取標準為：

無霉變、異味、污染等現象，表皮黃色，里面核桃仁黃白色，水分不超2%，采用新鮮核桃仁，當季核桃，剝開即榨，不囤積碎料，避免空氣長時間接觸，榨取出的核桃油具有新鮮純正、營養豐富、口感清淡無異味等特性。而存放較久的核桃仁，則需要精煉之后再行生產，營養成分流失較大，所謂精煉要經過脫膠、脫色、脫酸、脫脂等多道程序，存放較久的核桃仁，因長時間留存會導致核桃仁隨著時間流逝而氧化，存放時間越長，酸越高，產出的核桃油品質也就越低。

2）制作工藝原鮮冷榨

采用純物理＜60℃，原鮮冷榨工藝榨取出的核桃油，不會破壞核桃油營養分子，比如a-亞麻酸、a-亞油酸以及維生素等營養成分，都會完整保留。

3）看保質期，孕嬰吃核桃油，建議選取8個月左右保質期核桃油。

無任何添加，采用100%純核桃仁壓榨而成的核桃油，初典核桃油的保質期一般為8個月左右，而市場上一些核桃油，為了延長保質期，會在國家允許范圍內，在核桃油中加入抗氧化劑等物質以延長保質期。孕嬰吃的核桃油，為保護寶寶的健康、安全，讓媽媽更加的放心，建議選取無任何添加，保質期為8個月左右的核桃油食用；而對于成年人或中老年人群，可以選取保質期較長（一般為2年及以內為宜）的核桃油食用，亦不會產生危害作用。

4）看是否有沉淀物。

高品質的核桃油一般不會有絮狀或者顆粒狀沉淀，但劣質核桃油會顯得比較渾濁。高品質的核桃油在用力晃動和靜置之后，仍然清晰透明，無任何沉淀。

5）味道嘗起來要有核桃的清香，無異味。

核桃油既然是食用，必須要味道好，所以冷榨的時候要充分保留核桃原香，這樣的核桃油才好吃。

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