酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等完成并不意味著釀酒過程的終結(jié)，新釀成的酒品，尚需進一步的修煉和升華方能成就善果。是以，新酒都須經(jīng)過特定環(huán)境下的封藏，醇香甘美的酒質(zhì)才能形成并得以深化。決定封藏工藝的三大要素：環(huán)境、容器、時間，此三者相輔相成，缺一不可。
白酒在封藏過程中，易受外界影響，特別是溫度和濕度往往會使酒質(zhì)產(chǎn)生劇烈的變化，因此白酒對于封藏環(huán)境的要求極為苛刻。鑒于此，金沙古酒將新酒藏之于恒溫、恒濕、無光照的深層地下密室，這正是孕育珍釀的絕佳之地。
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