? ? 封藏特醇醬香白酒是世界上香味香氣物質比較多的酒品之一、釀造周期較長的酒品之一、工藝較復雜的酒品之一。只有20%破碎率，整粒發酵的獨特性，世界釀酒界里較為罕見。
單單醬香酒中的香氣香味物質有2000多種，更是科學家無法攻克的難題，至今無法完整破譯。醬香酒的香味成分非常復雜，至今醬香酒的主香還沒有明確的定論。醬酒的香離不開它的風味物質。醬酒的酸類、醇類、酯類、醛酮類、芳香族類化合物都起著重要的作用。
所有酒當中酯類物質主要起呈香的作用，其中主要靠乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，它們是香味成分的骨干。酯類是酒體中較容易揮發并且氣味較強的一類物質，它們的濃度氣味強度在各種酒中占據著主導地位，使得整個酒體主要以酯類的氣味呈現。從而表現酯類的感官特征。各種酯類之間相互修飾和補充整個酒類之間香味豐滿濃厚。
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