食用酒精：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。 醫(yī)用酒精：是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。

操作工業(yè)酒精需要注意什么？ 1、操作人員必須經(jīng)專門培訓(xùn)，佩戴過濾式防毒面具和穿防靜電工作服。 2、遠(yuǎn)離火種、熱源，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。 3、使用防爆型的通風(fēng)系統(tǒng)和設(shè)備，防止蒸氣泄漏到工作場(chǎng)所空氣中。 4、避免與氧化劑、酸類、堿金屬、胺類接觸。灌裝時(shí)應(yīng)控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。 5、配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。

食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。