食用酒精和醫用酒精的濃度不同。一般來說，前者的濃度沒有標準，醫用酒精的濃度通常控制在95%左右，醫用酒精一般控制在95%或75%。 食用酒精和醫用酒精的用途也不同。顧名思義，前者主要用于食品行業，可飲用，而醫用酒精多用于醫院，醫用酒精有毒不可食用。
工業乙醇為無色透明、易燃易揮發液體。有酒的氣味和刺激性辛辣味。 溶于水、甲醇、乙醚和氯仿。能溶解許多有機物和若干無機物。具有吸濕性，能與水形成共沸混合物。 毒性:微毒，有麻醉性，飲入乙醇中毒劑量75-80g，致死劑量為250-500g，空氣中容許濃度1880mg/立方米。 但是，工業酒精里往往含有少量甲醇、醛類、有機酸等雜質，這大大增加了它的毒性，飲用工業酒精后會引起中毒，甚至死亡。我國明令禁止使用工業酒精生產各種酒類。
食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
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