清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝，提到清香型白酒，必然需要使用到發醛缸，這是因為在傳統窖池發酵過程中，只要有窖泥的地方，就會有己酸菌和丁酸菌，從而產生己酸乙酯和丁酸乙酯，這兩種物質也正是濃香型白酒的主體香氣,而想要達到清香型白酒風味,必須要控制己酸菌和丁酸菌的種群數量，而發酵缸因自身產品屬性，并不能像窖泥那樣能保留住豐富的微生物群，但這就是清香型白酒為什么要使用發酵缸的緣由。

發酵桶，發酵缸，發酵池，陶瓷作為酒壇材質誕生于7000年前，六盤水正規發酵缸廠商品質精良甚至從杜康改良釀酒技術伊始陶瓷酒壇便作為主流的儲酒容器存在，具有文化傳承性;陶瓷酒壇中所特有的礦物質會促進酒的老熟，縮短貯存周期，使得酒味更加醇和;以陶瓷為材料生產的酒壇因簡約質樸的形體與色彩始終渾身散發著古色古香的感覺;并且陶瓷取材于天然泥土，不會造成環境污染;陶瓷酒壇造型豐富色彩多樣，既可刻字烤花又可將人物風景繪于其上。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。